Tapas clásicas y modernas junto a cócteles de inspiración cubana buscan crear el maridaje perfecto entre tradición y modernidad, en el Seminario Internacional de Gastronomía Excelencias Gourmet que comenzó este lunes en La Habana con ponencias y demostraciones de reconocidos expertos y chefs.
La combinación de las tapas a cargo de Nacho Chicharro, chef del restaurante español Tatel, y los cócteles preparados por el vanguardista bartender hispano Frank Lola, fue el plato fuerte del primero de los tres días del VIII Seminario Gastronómico Internacional en la capital cubana, organizado por el grupo español Excelencias y al que asisten unos 300 invitados.
“Ya que venimos a Cuba vamos a hacer algo un poco latino”, dijo a la agencia Efe Nacho Chicharro, antes de preparar un cebiche de pez blanco y mango para la demostración “Armonía de tapas y cocktails”.
El concepto es crear un “maridaje sostenible”, explicó Frank Lola, que reutilizó parte de los ingredientes usados por su compañero para crear un “shrub” (almíbar ácido hecho de fruta -en este caso mango-, azúcar y vinagre) y agregarlo a sus cócteles con base de ron dorado de 7 años.
Conferencia “Neurociencia del sabor barchef 2.0” por Frank Lola (bartender de @tatelrestaurant y brand ambassador de @beefeatergin_ES ) #Excelenciasgourmet pic.twitter.com/ZJKHoEgkft
— Excelencias Gourmet (@excelen_gourmet) 4 de junio de 2018
El seminario gastronómico Excelencias Gourmet arrancó con una conferencia magistral a cargo del investigador vallisoletano Julio Vallés, Premio Nacional de Gastronomía en 2008 y actual presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Cigales, considerado uno de los mayores expertos culinarios españoles.
Vallés disertó sobre aspectos de la historia de las tapas desconocidos por el público en general, como que “los romanos fueron los primeros en hacer tapas”, que éstas “se sirvieron en abundancia” durante la toma de posesión del Papa Pío IV en el año 1561 o que fue en el siglo XII cuando se frieron las primeras croquetas al surgir la bechamel.
Las croquetas son precisamente uno de los platos indispensables en la mesa cubana y se consideran una herencia gastronómica de la etapa colonial española.
También se realizó el panel “Impronta de la coctelería cubana” sobre la trascendencia de Cuba, patria del mojito y el daiquiri, en la historia mundial de las bebidas alcohólicas, en un momento en que La Habana ostenta el título de capital mundial de la coctelería de 2018.
“Cualquier país se asocia a un plato y a una bebida, pero el caso de Cuba es muy especial, ya que no hay una sola bebida. La aportación desde principios de siglo de la coctelería cubana ha revolucionado el espectro del coctelero internacional”, explicó a Efe el secretario general de la Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG), Alfonso Marín.
Además, Marín se refirió al buen momento de la cocina iberoamericana al recordar que “de los 50 mejores restaurantes del mundo, 16 son de habla hispana”.
“Hemos sufrido muchos años la dictadura francesa: un primero, segundo y postre. Gracias a Dios la cocina iberoamericana ha triunfado. La tapa ha sido la impulsora de la cocina de la libertad”, aseguró el representante de la AIBG, copatrocinadora del seminario.
El encuentro gastronómico Excelencias Gourmet en Cuba, un país de larga tradición cafetera, contará en sus próximas jornadas con un invitado de excepción: el británico Dale Harris, campeón mundial de barismo en 2017, que ofrecerá la clase magistral “Barismo, el arte del café”.
También se realizarán nuevas degustaciones, clases y conferencias, y la demostración de cierre estará a cargo del cocinero japonés Hiroyuki Terada, conocido por su canal de Youtube “Diaries of a Master Sushi Chef”, que supera el millón de suscriptores.
Atahualpa Amerise / EFE / OnCuba