¿Qué tiene de especial trabajar en un restaurante “paladar”?
Cuando se trabaja en el sector privado es más difícil acceder a los recursos que en el sector estatal y, además, tienes la presión de la competencia que es algo que está surgiendo en Cuba a la par de los nuevos cambios económicos. Los que abren restaurantes buscan buenos profesionales que prestigien su lugar, muchos de ellos son personas conocedoras del sector, por eso la competencia es tan fuerte y eso hace que aumente la calidad de los servicios. Ahora es más respetable ser chef en un “Paladar”. En un restaurante privado los chef deben hacer de todo, aquí se acaban las especialidades habituales que estudias, tienes que ser bueno en muchas cosas y saber dirigir bien a tu equipo. Eso enriquece la profesión, por eso prefiero trabajar en este sector, aquí tienes que crear todo el tiempo.
Lomillo de cerdo al estilo tropical
Ingredientes
Lomo de cerdo deshuesado / 200 g
Cebolla / 40 g
Piña / 50 g
Plátano fruta maduro / 1
Coco deshidratado / 15 g
Licor de coco / 30 ml
Azúcar morena / 15 g
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
Cortar el lomo en ruedas de aproximadamente 1 cm, salpimentar, y en una sartén grillar con poca grasa, adicionar la cebolla, la piña y el plátano en trozos, agregar el azúcar, el coco y perfumar con el licor.
Ernesto Bello Díaz (La Habana, 1968)
Graduado de la Escuela de Hotelería y Turismo del Comodoro, en 1996. Desde el año 1988 y hasta el 2003 trabajó en el restaurante El Tocororo. Fue parte del equipo de cocina del restaurante La Finca hasta 2007, y chef en La Fontana y en el grupo BM. Desde 2010 dirige la cocina del restaurante La Moraleja.