¿Cómo es el intercambio con el cliente en tu restaurante?
A veces se pone un poco difícil, porque hay sabores que no entienden. Por ejemplo, esto mismo, el cordero Ararat, con una mezcla de la salsa de soya y la crema de leche, con las pasas. Hay clientes que no quieren arriesgarse. Sin embargo, los que lo prueban les gusta y preguntan por el plato. Pero si no se lo das a probar, nunca vas a saber si lo hiciste bien o mal. Lo otro es dedicarte a vender uruguayo y canciller, pizzas y espaguetis. Y nunca vas a saber si diste un salto o no en la cocina cubana.
Cordero Ararat
Ingredientes
lonjas finas de lomo de cordero / 200g
uvas pasas / 5 g
salsa de soya oscura / 10 ml
crema de leche / 80 ml
aceite de oliva / 30 ml
sal y pimienta
Procedimiento
Salpimentar la carne. Calentar la sartén con el aceite de oliva. Agregar las pasas unos segundos para que se hidraten. Añadir las lonjas y sellarlas por ambas partes. Luego añadir la salsa de soya y dejar que reduzca un poco. Por último, agregar la crema de leche y dejar cocer durante un minuto. Se sirve acompañado de puré de papas.
* Chef Yuri Alexander Gell Rodríguez (La Habana, mayo de 1976). Graduado de la escuela de hotelería y turismo Sergio Pérez, FORMATUR, 1998. Trabajó como cocinero en el restaurante La Piazza, 1999, Hotel Cohíba. Entre 1999 y 2001, en el complejo turístico La Giraldilla. Se inicia en el sector privado en el restaurante Hurón Azul, 2001. Luego pasó al restaurante Calle 10 y después al Dr. Café. Actualmente es chef en el restaurante Viejo Amigo, en el Barrio Chino de La Habana.