Alain L. Gutiérrez Almeida
Enoch Tamayo Acosta se graduó como cocinero en el año 2000 y como Chef en el 2006. Vivió en Luanda, Angola, donde trabajó como asesor de bebidas y alimentos para un grupo hotelero. Actualmente es el chef del restaurante habanero Castropol.
Prefiere el refresco de cola, casi no bebe alcohol, las pocas veces que lo hace elige una Michelada. Le encanta comer pollo grillé al carbón y su pan con algo favorito es uno que se prepara con pan de molde y monta con varios pisos. Le agrega tomate, lechuga, alcaparra, salsa tártara, lomo ahumado cortado en finas lascas, jamón serrano, queso y un huevo escalfado.
¿A qué persona, viva o muerta le gustaría hacerle una cena?
A Ferrán Adriá. Me encantaría conocer su opinión de cómo yo cocino.
Y aquí la receta: Fritura de Yuca rellena
Ingredientes
Para esta receta se puede usar como relleno ropa vieja, atún, chorizo o cualquier carne o estofado que nos haya quedado de comidas anteriores.
Yuca 290 g
Aceite 30 mL
Perejil 8 g
Licor de anís 15 mL
Sal al gusto
Pimienta negra
Huevo 1
Harina 30 g
Queso 30 g
Aceitunas
ELABORACIÓN
Una vez cocinadas y blandas, las yucas se baten y se les incorpora el perejil trinchado y el licor de anís. Se bolea la masa de la yuca, se le da forma de tartaleta y se fríe. Se rellenan las frituras y se gratinan con el queso. Se colocan rueditas de aceituna como decoración.
