Mayle González Mirabal
Crêpes de espinacas (10 Raciones)
Harina: 200g
Huevos: 3
Leche en polvo: 120g
Sal: 5g
Mazo de Espinacas: 1
Procedimiento
Deshojar la espinaca previamente lavada, la ponemos en la batidora con los huevos, leche, sal, pimienta y harina; batimos hasta que se haga una mezcla homogénea. Luego, en una sartén extendemos la masa hasta que quede lo más fina posible, y la cocemos por los dos lados. Se retira de la sartén y se deja enfriar.
Guiso de Pollo (10 Raciones)
Crema de leche: 50g
Nuez moscada: 2g
Cebolla: 1
Diente de ajo: 1
Pollo deshuesado: 1
Hierbas provenzales
Harina: 30g
Sal: 2g
Procedimiento
Picamos el pollo en daditos pequeños, lo salteamos con ajo, cebolla, hierbas provenzales, harina, nuez moscada y caldo de pollo; al final agregamos la crema de leche y revolvemos hasta obtener una mezcla homogénea.
Crêpes de espinacas
rellenos con pollo, salsa de funghi porcini y vinagreta de remolacha
Crêpe significa fino en el idioma francés. Los crêpes se han convertido en la base de deliciosos desayunos, aperitivos tentadores, magníficos platos fuertes y postres extraordinarios. La masa puede ser dulce o salada y, dependiendo de su uso, el crêpe se rellena o glacea.
Muchos países y regiones tienen su versión de los crêpes. Así, los rusos tienen el blini, los judíos el blintz, los mexicanos el taco, los húngaros el palachinca y los Italianos el cannelloni.
Para los cubanos son arepas y se preparan con una masa dulce y luego se les ponía almíbar o miel por encima. La receta de hoy fue elaborada en el restaurante La Guarida, en La Habana, y es un excelente entrante que combina sabores fuertes en una agradable presentación.
Salsa de funghi (10 Raciones)
Harina: 50g
Mantequilla: 50g
Sal: 2g
Cebolla: 10g
Funghi Porcini Comerciale: 15g
Vino blanco de cocina: 50ml
Caldo de Pollo: 50ml
Procedimiento
Deshojar la espinaca previamente lavada, la ponemos en la batidora con los huevos, leche, sal, pimienta y harina; batimos hasta que se haga una mezcla homogénea. Luego, en una sartén extendemos la masa hasta que quede lo más fina posible, y la cocemos por los dos lados. Se retira de la sartén y se deja enfriar.
Acabado y presentación
Colocamos los crêpes en una bandeja, echamos en el medio una cucharada del guiso de pollo y las cerramos en forma de bolsita, atándolas con un gajito de cebollino y las reservamos. A la hora de servir hacemos un lecho con la salsa de funghi y colocamos encima 2 bolsitas de espinacas por persona: para terminar adornamos con la salsa de remolacha.
