Puerco asado, bien doradito y crujiente el pellejo, jugosas las lonjas, o si no hay asado, masas de puerco fritas, con cebollitas y limón; congrí desgranadito, lustroso por la manteca, o en su lugar, arroz blanco también desgranado y potaje de frijoles negros, dormiditos; yuca blanda, a punto de desbaratarse pero que no se desbarate, aderezada con un mojo de ajo, cebolla, naranja agria; tostones, fritos y secos, tan crujientes como la piel del cerdo; y para cerrar, para que no nos acusen de que no comemos “sano”, una buena ensalada de tomates maduros, con un poquito de vinagre. Solo falta el postre, que bien pudieran ser torrejas en almíbar. Y el café, después de la comelata. Si a un cubano no se le hace la boca agua, es un cubano muy extraño.
Ya sabemos que nuestra cocina no es patrimonio de la Unesco; ya nos dijeron que para paladares refinados es demasiado pesada, un poco empalagosa por el exceso de grasas y carbohidratos; ya nos enteramos de que en otras latitudes el espectro culinario es mucho más amplio, mayor la diversidad de sabores y aspectos… pero muchos cubanos, de aquí y de allá, no cambiarían por nada su comida típica. Es que entre todas las marcas de la identidad nacional, la comida tiene un lugar de privilegio. Tengo muchos amigos cubanos en el extranjero, cuando les pregunto qué es lo que más extrañan, muchos responden: “el puerco asado, la yuca con mojo, el congrí…”
De acuerdo, buena parte de nuestra cocina es cocina de énfasis, de exageraciones, de comer más con los ojos que con la boca. Puede que algunos de nuestros mejores chefs sean especialistas en platos muy gourmet, estilizados hasta la más elegante sofisticación… No damos la espalda a esas finezas, podemos incluso dar fe de la exquisitez de una receta. Pero nadie podrá decir que ha conocido la auténtica comida de Cuba si no se aventura por el imperio de la fritanga, del plato rebosante, de los sabores fuertes y decididos. Acabo de ver Chef, la película de Jon Favreau, y no les voy a negar que me sedujo todo el arte del personaje principal, mago en su cocina: me maravilla la fiesta de formas y colores, la plasticidad de los platos servidos. Pocas cosas me embelesan más que ver a un buen cocinero trabajando.
La primera parte de la película me resultó particularmente sugestiva (a mí me hubiera gustado ser chef de un gran restaurante, ya saben, otra vocación frustrada). Pero la segunda, cuando el protagonista pierde su trabajo como cocinero de alto estándar y decide probar suerte vendiendo comida cubana en un carro ambulante, fue mucho más emocionante. Fue la emoción del puro orgullo. Ver a un estadounidense decir que la comida de mi país es deliciosa me tocó bien dentro, como cuando un cubano gana una medalla de oro en una olimpiada y suena el himno e izan la bandera. Poco faltó para que llorara.
Viendo el filme, acabé de decidirlo: un día voy a escribir un libro de recetas cubanas, o mejor: voy a escribir un gran reportaje sobre la cocina nacional. Ya sé que se ha escrito mucho, así que lo más probable es que no tenga nada nuevo que agregar, pero lo haré por darme el gusto. Y ya sé a quién le voy a dedicar ese libro, a mi abuela querida, a Ana Luisa Castellón, que fue la mejor cocinera que conocí en mi vida. Lo voy a pensar bien, voy a trabajar seriamente en el proyecto.
La esposa de mi admirado Ciro Bianchi (que tiene cara de ser buena en la cocina) me invitó hace un tiempo a acompañarla en una idea que le ronda hace tiempo: un programa de cocina por la radio. Ella quería que lo escribiéramos y lo condujéramos juntos. Había que buscar la emisora y hacerles la propuesta. Me asombró que me escogiera a mí, aunque enseguida la idea me tentó. Ahora mismo no tengo mucho tiempo libre para participar en nuevas aventuras profesionales, pero si por alguna casualidad de la vida algún directivo de la radio nacional lee esta columna y le interesa tener un programa con recetas e historias de la cocina criolla, a lo mejor me embullo. Por lo menos que contacte con la esposa de Ciro Bianchi, puede que a ella todavía le interese mi concurso. Estaría dispuesto, incluso, a reorganizar mi plan de trabajo. A mi abuela seguramente le hubiera encantado escucharme, basta con eso para querer hacerlo…
No puedo contactar con la esposa de Ciro Bianchi….pero puedo darte ánimos para que sigas adelante con ese proyecto en la radio…..o donde sea….la cocina cubana siempre es bien recibida en nuestras casas
Pronto ire a Cuba con mi familia politica y pronto comere toda la comida Cubana mi familia Del Campo de Mayari
Y lo publican en podcast en internet para poder oirlo
Yuris, querido, dime cómo consigo la peli. La comida nacional es una sabrosura, aunque soy de las que la prefiere con menos grasa y el carnero antes que el puerco, por razones de mis estómago; los frijoles corados antes que los negros -lo de los frijoles es cosa de orientales-, el congrí esmun encanto y la yuca con mijo o sin ella es una delicia. Suerte en ese proyecto.
Pienso que la mas sabrosa comida del mundo es la de china.
No hay país que no piense lo mismo de su cocina. Lo cierto es que se está hablando de gustos enmascarados con costumbres. Además queda una pregunta abierta para los cubanos. Puede a alguien gustarle lo que no ha probado? Generalmente lo que se comió de niño marca l, gusto para toda la vida
El que ha estado por el mundo experimenta la comida típica de cada región,siempre que es posible, en mi caso particular NO CAMBIO NINGUNA POR LA CUBANA….claro que la idiosincracia se impone, mas es innegable su delicia…..
Yo verdaderamente me siento tentada x mirar esa famosa pelicula Para sentir tambien el orgullo x ser Cubana ,pero en asuntos d paladar honestamente Para nada me gusta nuestra comida ,nunca la resisti ,MIS primos q nacieron aqui ,me pusieron la gringa ,esa es la verdad ,me inclino MAs x la comida gourmet verdaderamente la considero Una delicia
Muchas gracias por tu artículo, a mi tb me gustó mucho la película y sentí ese mismo orgullo aunque reconozco lo pequeña que ahora es nuestra cocina si la comparas con la española, mexicana, francesa, etc. Todo el que viaja a cuba que ha visitado a cuba viene con el mismo criterio…. que mal se come.
Me da mucha pena la reducción a la que se ha ido sometiendo la cocina cubana. Mis padres y mis abuelos me hablaban de sabores que ya yo no conocí y mi sobrina tiene un espectro de sabores mucho menor. El monopolio estatal y el periodo especial después nos han dejado una cocina de subsistencia bien pobre. Ojalá que la apertura a la iniciativas empresariales en la agricultura y la gastronomía junto con proyectos como el que te propones hagan que se recupere parte de esa cultura.
Mi punto de vista. No concuerdo con usted en que el cerdo sea la comida tipica del cubano y no lo digo porque no me guste. Creo que el cerdo es la carne del comunismo cubano ya que los Castro nos cohibieron de comer la carne de res, la langosta, el camaron, y muchos mas. Creo q un pargo relleno o una cherna o un bonito es un plato mas saludable y con mejor sabor.
Extraño un buen arroz con gri, unos filetes de pescado a la costa norte, unos boniatos fritos, chatinos de platano burro, y lo q es el chicharo
Hermano muy bueno el artículo, solo te digo que aquí en el norte tranquilo y frío, un poquito más arriba del norte revuelto y brutal; desde que llegué en 2011, en mi plato nunca ha faltado el arroz, los frijoles sobre todo negros o colorados, la carne de puerco, la yuca con mojo al más puro estilo criollo y la ensalada como la hacemos en Cubita la bella, saludos!!!!
Te quedo muy bueno el articulo…y me ha dado un hambreeeee…te cuento q en este pais q estoy (emiratos arabes), no se come puerco, por la religion. Hay yuca, pero no naranja agria. Hay frijoles pero no mantequita de purco pa q queden mas ricos. Hay maiz, pero no tierno, no puedo hacer tamales, que es lo q mas extranno. Dios mio cuanto daria ahora por unos tamalitos hechos por mi abuelita bella!!!! Y no voy a cuba hasta el proximo anno…cubita bella extranno tanto tu comida!!!
Dr. Meireles, Quiero responderé al Señor Ernesto, que una buena Langosta, camarones, o un pargo relleno, es muy Rico y mucho más saludable, pero sepa usted que eso nunca, en ninguna época ha sido Comida típica Cubana. Los Cubanos que Vivimos en en el extranjero Cuando nos reunimos recordamos a Cuba Con Cerdo asado de ser posible en púa, Congri, yuca con mojito, y eso en cualquier parte del mundo, porque yo tengo amigos en muchos países del mundo y he tenido la suerte de poder Viajar por casi Todo el mundo y todo el mundo tiene la idea desde siempre que el cerdo asado el Congri y la yuca con mojito es muy tica del cubano, y de que es Riquísima no queda duda y Sino que le pregunten a los Boricuas que tienen toda la carne de res que quieran y el lugar del mundo donde hay más Lechoneras por habitantes del mundo
Yo no puedo comer cerdo por religion, soy rastafary, y mi cuerpo lo rechaza, me gusto, el articulo, y la comida mentalmente la disfrute, la semana pasada fuy a un encuentro de cubanos , por el apuro y el tiempo deje mi comida en la mesa de mi casa, llegue al encuentro y hora y media mas tarde nos invitaron a comer, gratis, puerco asado, congris, yuca con mojo y ensalada de lechuga y tomate, lo penze diez veces, y finalmente comi, de hecho varias veces y cosa rara entre cubanos sobroel cerdo que bajamos con una alta dosis de buen ron cubano e incluso llevamos para la casa, asi que habran excepciones a y mi cuerpo ni se entero, buen provecho.
yuri, es verdad que se nos hace la boca agua de solo pensar en lo que narrastes en el primer parrafo de tu comentario, pero ese exquisito manjar, parte de nuestra tradicion, para mucho a veces se nos hace inalcansable, solo posible en fechas como el fin de ano.
muy buen articulo! personalmente la comida de cuba me gusta mucho, pero la verdad, mucho! aparte de los platos mencionados, el tamal, la caldosa, los tostones, los chicharrones, etc la comida no es solamente comida, es costumbre, tradición, es la compañía, es la familia, es calidez, es sentimiento…la comida cubana no es la mejor del mundo, digo yo que soy asiático, pero cada año la echo de menos en determinadas ocasiones, están ligadas a mis recuerdos de cuando vivía en la isla. Es como recordar la comida de mama o de la abuela. el congri lo hago de vez en cuando, la yuca con mojito la hago cada mes obligado por las ganas de comerla, y cada fin de año echando de menos la caldosa, ya que hecha por mi me sale fatal así que la deje, y recuerdo las reuniones familiares y también con los vecinos. La comida no es solo comida, es sentimiento.
Discrepancia con algunos comentarios anteriores: De que el cerdo es del comunismo y que los Castros nos privan de otros alimentos? amigo, la comida no tiene nada que ver con la política y déjate de amargao!
que no es sana? nada es sano en excesivo, y fijate que el mundo se esta hartando de los MacDonald
en lo de las comidas hay demasiadas excepciones. los mexicanos adoran la suya, como es logico, pero esta es esencia lo mismo preparada de diferentes formas, donde la presencia del color juega un papel muy importante. el aporte del amigo asiatico es meridiano, creo que ahi esta la medula de todo. por lo menos aqui estan los datos principales del film de seth rogen. http://www.imdb.com/title/tt2883512/… no es quizas brillante, pero logra sobrecoger.