Un chef me dijo que a la cocina había que entrar desnudo. ¿Te parece a ti lo mismo?
Sí, desde que entras al principio tienes que ir vistiéndote dentro de ella. Vistiéndote de conocimientos. La cocina es como una mujer celosa. Tienes que estar constantemente al tanto de ella. Tienes que estar mimándola, porque si no, se te queman las cosas. Hay que darle mucho amor, mucho cariño, y tratar de hacer el plato lo que mejor que puedas. Para hacer cocina en Cuba, hay que ser bastante creativo.
Costillitas de cordero
Ingredientes (para dos personas)
costillitas de cordero joven / 10
dientes de ajo / 3
cebolla picada en dados grandes / ½
Sal y pimienta
cucharadas de aceite de oliva / 2
tomate maduro / 1
ramita de romero fresco / 1
Iván Rodríguez López (diciembre, 1970).
Graduado de la escuela de cocina Sergio Pérez en 1994. Trabajó 12 años en el restaurante La Ferminia. Fue chef del restaurante La Gloria Cubana, en Portugal, donde además obtuvo premio en comida tradicional. Trabajó en el Gato Tuerto y La Fontana. Fundador del restaurante Castropol en La Habana. Hace tres meses, con el chef Justo, abrió su propio negocio: Iván chefs Justo.
